猪皮洗净
用刀去除猪皮上的肥肉和油脂、一定要去除干净、不仅有利于健康、而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
肉皮清理后、冲洗干净、下开水中煮至略微能使筷子插入、即可捞出。
捞出的猪皮过凉水、撒盐
双手揉搓、为的是让残留在猪皮上的脏东西被揉搓掉、经过这样的处理后再熬成的皮冻没有异味、而且晶莹剔透。
放入水中清洗干净
肉皮切丝、越细越好、
切好的肉皮丝温水清洗干净、入水中熬煮、我加了3升水、少许料酒、一个八角、姜掰成两半加入。水开转小火、如有浮沫撇掉、煮大概1小时40分钟。
熬煮好后倒入无水无油容器里晾凉、中间不要动来动去、否则不易成冻。
完全冷却后、密封盒或者密封袋放入冰箱冷藏、吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈分离倒扣。
吃的时候切片 料汁：盐、生抽、醋、糖、香油、蒜末