2个鸡蛋打散，装进一个挤酱瓶。往平底锅里喷一层油，中火热锅。将一半的鸡蛋挤进锅中，挤成一个蕾丝网，煎1分钟左右，定型就出锅，继续做下一个。
平底锅中倒入橄榄油，蘑菇切粗丝，和圣女果、切细丝的豆角一起翻炒5分钟左右，炒软就倒入羽衣甘蓝继续2分钟左右，炒萎即可。细细剁碎牛油果，倒入柠檬汁搅匀，撒胡椒粉调味。
取一张烤盘纸，短边对着你自己的方向。将蛋卷铺在烤盘纸上，离你近的一段贴着纸边，然后倒入蘑菇混合物、牛油果混合物、爆香后剁碎的核桃，用纸辅助卷紧。放在餐盘上，小心翼翼抽出烤盘纸。搭配吐司味道更佳。
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