准备以上材料；
将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不需要盖上量杯，以15分／Varoma／速度1烹煮；
盖上量杯，再以10秒／反转速度6搅拌，放入碗内，备用；
将洋葱和蒜头放入主锅，以5秒／速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底；加入新鲜红辣椒、姜和油，以5分／120°C／速度1爆香；
加入已经煮好的海鲜和生抽，以40分/Varoma／速度1烹煮;
将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅；
加入黑胡椒粉和糖，盖上量杯，以1分／100°C／速度2烹煮；
放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。
1.食谱内的油分量较大，主要是作为XO酱的保存剂； 2.放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。