海参的泡发

今天泡发两种海参，一种是邻居从新西兰带回的当地野生海参，另一种是大连刺参。

天咧，我居然忘了拍摄开始泡发的图片。刚开始肯定是比较小的，上图是已经浸泡了24小时的海参。泡发海参，首先要先准备好没有油的干净容器，原因很简单，就是海参遇油会缩小，其次最好用纯净水泡发而不是用自来水，文底小贴士会详细介绍。浸泡海参时间不能太短，一般都是24小时至48小时，一般新的干海参浸泡24小时即可，如果是旧海参就需要浸泡长一点的时间，在炎热的夏天建议放入冰箱浸泡，否则容易变质。泡发海参尽量放多一点水，而且勤换水。海参泡发好后用手轻轻捏一捏，如果能感觉到Q弹不硬，而且体积变大，那就差不多浸泡好了。

开始清理海参，直接用剪刀从沙嘴将海参腹部剖开。

现在能够看到一些细沙还有海参牙，仔细清理干净，如果不清理干净就容易留有泥沙，食用时影响口感。之后将腹部翻开后冲洗干净。我拿了一条大海参来拍，清楚一些。

海参的内腔有几条筋，不用剔除，能吃。每隔一厘米剪断一下筋膜，有利于更好泡发。

从海参的筋膜可以判断海参新鲜与否。上图的海参筋膜暗灰，是不新鲜的。下图的海参筋膜是白色的，这才是新鲜的。

姐我泡发海参的神器闪亮登场，真空壶。只要是保温类的容器都行，最好是大口径的。

把清洗干净的海参放进壶里，倒进开水，泡发一晚。记住，要确保容器是足够保温的。

海参出壶大概变成这样了，第二天早上保温壶的水应该还是温热的。之后把海参放入冰箱冷藏泡发1~2天就可以了，中间换水。

这是辽参。假如没有保温壶怎么办？煮!第一次清洗干净后用无油的锅水煮，水开后转小火煮20~30分钟，海参像手掌虎口肌肉的软硬度就可以熄火焖到自然凉，然后放冰箱冷藏泡发，效果是差不多的。

泡发好的海参满满的食欲啊。

网络借图一用。平时最爱的枸杞海参小米粥😍。