准备工作：茄子🍆切长条状，不用削皮，吸干水分备用。 肉末剁好备用。切好蒜末备用。
给茄子🍆条均匀裹上玉米淀粉，然后下油锅炸一道，炸软茄子捞出备用，这样做为了保证茄子颜色好看。
锅里热油，蒜末炒香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，倒入肉末，放一点点料酒去腥。然后倒入茄子翻炒均匀，放入一点生抽。
最后加一小碗水淀粉勾个芡，出锅，撒葱花。