古法糯米鸡

将宰杀脱毛后的鸡由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸡；糯米用清水浸透；

将腊肠、腊肉、虾米、冬菇、烧鸭、咸蛋黄切粒备用；

将切好的食材炒至甘香，再与糯米、莲子、栗子拌匀，蒸20分钟，备用；

将馅从鸡的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸡的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平；

用老抽均匀涂在鸡皮上，放入烤箱中180℃烤20分钟，再转为200℃烤5分钟即可。