虎皮青椒

选择这种皮薄而且有褶皱的青椒。青椒洗干净，把表面水分一定擦干净，去掉蒂，用刀在表皮上划几道口子，为了入味。

蒜瓣切成碎丁

油还没热时候，青椒就放入锅里，小心点，如果青椒没有清除水分油会溅出来的。

中火，这时候青椒还有点生，可以不断用筷子翻面，让表皮都受热均匀。

这时候制作汤汁，不需要放盐，只需要一勺豆瓣酱，白糖，老抽，用水调和。