将新鲜草鱼切成两半，去除鱼肚内黑膜，冲洗干净血水。
剃出鱼肋。
剃完鱼肋后状态（我们家草鱼是活鱼4斤，大概剃出来500克纯鱼肉）
剥鱼皮。
剥鱼皮中～
剥完鱼皮后将鱼肉切成2mm薄片（目的是为了将鱼肉中剩余细刺斩断）。
将鱼肉及肥肉分别打成肉蓉状态（可以直接用绞肉机或料理机，没有机器的小伙伴可直接用刀剁），可根据自身喜好，加入葱末及姜蓉，越细越好～将料混合均匀。
将蛋清蛋黄分离，蛋清备用。
加入玉米淀粉，蛋清，盐，少量饮用水与鱼蓉混合，在盆中反复摔打至有弹性。
做成自己的形状（衡阳本地一般将鱼丸做成梭型，类似鱼状）开蒸！一般大火蒸15分钟即可。
出锅啦！可直接吃，也可煮汤，下火锅，味道都是一级赞的哦～
1.一定将鱼骨及鱼皮剔除干净。 2.切鱼片时尽量切薄，以便将鱼小刺斩断，改善口感。 3.生粉及肥肉按比例放入，生粉过多则鱼丸太硬，肥肉过多则鱼丸太腻，口感不佳。