自用戚风蛋糕

准备好材料及工具。两个盘子，一个做蛋黄糊，一个打发蛋白，都要无水无油。鸡蛋也要洗净擦干。准备手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刀，饭勺（这个是我自己的习惯）。

蛋黄蛋清分离（鸡蛋平均一个至少60g左右）

加入白砂糖，搅拌均匀

加入油，搅拌均匀。也可以采用少量多次加入，能更好的乳化。

再加入牛奶，搅拌均匀。

将低筋面粉过筛加入。搅拌至无颗粒状。

大致是提起后，落下有纹路，纹路可很快消失。蛋黄糊就做好了。

现在打发蛋白。在蛋白里加入一点点醋和盐。我用的是小熊电动打蛋器。开至2档，打发至如图鱼眼泡状态，加入16g糖。继续打发。

打发至如图状态，泡泡较细腻，加入第二次糖，继续打发。打发至看得见纹路时，加入最后一次糖，继续打发。

打发至提起打蛋器，呈三角状即可。倾斜打蛋盆不会流动。

将打发好的蛋白霜分三次倒入蛋黄液中。搅拌均匀，动作要快些，避免消泡。

这样蛋糕液就做好啦，也可以放些东西做装饰。倒入八寸模具中，震几下将大气泡震出来。烤箱上下火150℃事先预热。

烤箱时间55-60分钟。上下火150℃至蛋糕微微鼓起，开始微微有变色的感觉，然后调到烤箱下层，温度调至上火120℃，下火120℃。检验蛋糕是否熟了，只需用一根筷子插入蛋糕，不粘即可。（我这张是6寸的图片）

蛋糕拿出后，立即倒扣，以免回缩