优+杂食

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作者：清若隐

记录做过的美食

用料

优+杂食的做法步骤

步骤 1

欧包

步骤 2

番茄牛尾汤

步骤 3

炸羊排

步骤 4

柔风蜂蜜老面吐司

步骤 5

光滑的馒头，其实是流沙包啦🤭

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步骤 6

锡纸煎了个鸡翅煎多出来的油炒了个肉丝韭菜苔炖了个鸭血这一餐还挺满足😁

步骤 7

啤酒爪翅

步骤 8

红糖板栗馅，500克板栗仁，85克红糖，50克黄油

步骤 9

烤蜜薯，甜的齁人

步骤 10

面包机两个酸奶程序，健康纳豆拉丝杠杠的😀

步骤 11

葱油烧饼

步骤 12

热气腾腾的戗面馒头

步骤 13

每周一蒸白薯馒头

步骤 14

减肥瘦肚子

步骤 15

嘟嘟鱼鳍

步骤 16

一锅杂酱

步骤 17

四斤肉丸子，吃出了鸡米花的感觉

步骤 18

酸萝卜打底的酸汤牛蛙

步骤 19

焦糖杏仁片，巧克力榛果粒糯米船黄油36，淡奶油22，糖32，水饴30，杏仁片100，熬至115°-118°，烤箱150°烤15-20分钟左右

步骤 20

熟黑白芝麻各50克

步骤 21

椰奶冻（椰子汁200克，牛奶125克，糖20克烧开加软化吉利丁片10克拌匀，冰箱冷藏一夜）

步骤 22

烤生蚝

步骤 23

五花肉切长条，葱，姜粉，料酒，盐，爆香花椒碎，胡椒粉拌匀静置一小时，山芋粉，鸡蛋调成糊，挂糊炸制金黄冷却冷冻，吃时复炸即可

步骤 24

100克蛋清70克糖粉5克水饴搅匀+过筛（35克低粉+40克杏仁粉）搅匀+4克速溶咖啡粉2克热水融化+15克百利甜混合物+65克焦黄油拌匀 190°12分钟

步骤 25

用羊汤羊油炖的鸭血豆腐鱼头

步骤 26

榴莲毛巾卷，3个鸡蛋打散+250牛奶50低粉30玉米淀粉25糖粉混合物搅匀过筛+10克融化黄油拌匀静置半小时，皮做好后冷藏半小时，10-11张皮

步骤 27

中粉620，菠菜汁200，鸡蛋270，泡打粉9，揉光滑醒20分钟，糖250，麦芽糖360，水100，熬到118°~120°，黑芝麻80，杏仁40，蔓越莓40

步骤 28

百利甜复古拉花蛋糕卷

步骤 29

最简单的芝士蛋挞 1 大号鸡蛋一个，牛奶100克，炼乳12克，糖20克搅拌均匀，过筛 2 舀一勺蛋挞液，放芝士片再舀一勺蛋挞液，放芝士片，190°20分钟左右，可以烤六个蛋挞

步骤 30

紫薯黑芝麻汤圆做法： 1 生黑芝麻洗净，用烤箱150°烘烤15-20分钟（时间自己掌控，和水份有关） 2 熟芝麻+糖用破壁机打碎+猪油拌匀冷藏备用（可提前一天准备） 3 50克紫薯蒸熟，趁热加100克糯米粉搓匀+80克左右热水揉成具有粘性的面团盖湿毛巾醒发15分钟（可做16个） 4 冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆，紫薯面团分成13克一个搓圆，面团捏成碗状放芝麻馅虎口处慢慢收口，容器里撒一层糯米粉，做好的汤圆滚一圈，冷冻，随吃随拿，多余的馅可冷冻，想吃的时候现做！ 5 面团在包的过程中始终保持湿润，盖保鲜膜，湿毛巾都可以，如果干裂了手沾点水搓圆即可

步骤 31

850克草莓洗净切块+280克碎冰糖搅匀冷藏静置四小时以上或一晚+柠檬汁熬煮（中途撇出白沫），容器清洗干净，烤箱100°15分钟烘干，草莓酱熬好后装瓶盖紧，冷却后冷藏，可保存一个月，冷冻半年~一年都没问题

步骤 32

生煎肉馅：猪肉420，盐7，生抽15，糖8，姜粉3，原味鲜3，白胡椒粉1，麻油5，水60，凤爪冻420（包子水再加些，灌汤包水刚好）面团：中粉500，温水260，盐2，蒸饺30个，15克一个+生煎包12个，26克一个

步骤 33

巧克力纸杯蛋糕玉米油45克蛋白 4个炼乳 25克糖 45克低粉 40克柠檬汁适量可可粉 10克蛋黄 4个 120°45分钟转150°15分钟焖5分钟出炉

步骤 34

明洞网红咸蛋糕，所有材料搅拌均匀，模具倒三分之一面糊，打一个鸡蛋，撒上肉松，海苔碎或干切牛肉，马苏里拉或培根，马苏里拉或蟹柳丝，芝士片，材料随便放，挤上沙拉酱，番茄酱，烤箱预热后200°20分钟面糊：低粉 120克牛奶 110克鸡蛋 1个泡打粉 4克盐 2.5克糖 16克黑胡椒粉适量

步骤 35

太妃糖淡奶油 250克水饴 50克碎黄冰糖 100克海盐 1克坚果 50克所有材料混合熬至138-140°，加坚果搅匀，倒入模具整形，温热时切块

步骤 36

菠萝酱做法： 1 一个菠萝切片泡盐水半小时，切丁，中间硬芯最好去除 2 菠萝丁加冰糖（80~100克左右）拌匀静置两小时或者过夜出果胶 3 倒入不粘锅内，小火不停搅拌，水分差不多收干时，加半个柠檬汁，继续收汁后装入已消毒的瓶中，盖盖，倒扣，冷却后冷藏保存

步骤 37

墨西哥卷饼 400克中粉+220克水+鲜酵母15克+盐8克+油15克揉成团醒发一小时，排气分割52克一个，可做12个，擀圆，不粘锅不放油中🔥偏大烙饼，两面翻饼，有气泡鼓起就可以了

步骤 38

俄式酸黄瓜 880克黄瓜切条+140克白醋+一个小洋葱+40克盐+6克黄芥末籽+4克小茴香+2克莳萝草+40克糖+两片香叶+一个红辣椒拌匀，冷水上锅蒸十分钟，瓶子消毒，装好后冷却冰箱冷藏

步骤 39

酥粒爆浆蓝莓玛芬蛋糕酥粒：黄油，糖，低粉各40克，红曲粉0.5克搓匀冷藏备用玛芬：黄油 90克牛奶 130克黄冰糖 70克水饴 20克盐 4克混合小火煮融化关火 +2个鸡蛋搅匀+过筛200克低粉6克泡打粉搅匀，面糊装纸杯一半+20克蓝莓酱+另一半面糊，撒蓝莓，酥粒，170度30分钟

步骤 40

脆皮五花，五花肉焯水调味料腌制一夜，皮上刷一层白醋放大籽盐，230°烤40分钟，去掉大籽盐，再刷一层白醋，210°烤半小时

步骤 41

开心果酱 36克水+80克细砂糖熬制120°放入脱皮250克开心果翻炒至有糖霜关火，放入破壁机+60克杏仁粉+30克葵花籽油+1克盐搅打出油即可，装入已消毒的瓶中保存。

步骤 42

鸡蛋饼：鸡蛋 3个牛奶 240克面粉 140克胡萝卜 20克培根 50克葱花 10克盐适量

步骤 43

自制午餐肉前腿肉 1000克午餐肉调味料 80克淀粉 40克低粉 20克红曲粉 1克冰水 230克肉泥（三肥七瘦或二肥八瘦）加入调料搅拌均匀，分三次加入冰水，用厨师机搅打上劲，一定要有粘性，中大火蒸50分钟，冷却后切片

步骤 44

手指饼干： 1 蛋黄2个＋10克糖搅打均匀 2 蛋白2个分三次+30克糖打发至干性发泡 3 蛋黄加入到蛋白糊中翻拌+40克低粉10克玉米淀粉翻拌均匀倒入裱花袋挤成长条175°25分钟左右（要垫油纸或油布）

步骤 45

熟蛋提拉米苏马斯卡彭糊： 1 蛋黄四个+50克糖隔水加热，不断搅拌至粘稠发白冷却 2 室温马斯卡彭500克打发至顺滑，加蛋黄糊打发均匀 3 300克淡奶油+10克糖打发至6分，倒入奶酪糊继续搅拌均匀冷藏备用咖啡液： 15克浓缩咖啡+50克热水+10克百利甜酒拌匀手指饼干迅速浸入咖啡液放保鲜盒+马斯卡彭糊+蘸手指饼干+马斯卡彭糊一层一层码好，冷藏一夜，表面撒可可粉开吃！

步骤 46

一斤糯米浸泡一晚，蒸半小时，凉至32° 倒入350克凉白开，将糯米拌成粒粒分明，半颗酒曲50克凉白开搅匀倒入再次拌匀，容器开水消毒，糯米压实，中间戳洞， 30°等待24小时，发酵结束就可以吃啦

步骤 47

迷你轻乳酪六个奶油奶酪 120克牛奶 55克黄油 20克低筋面粉 30克蛋黄 3个蛋白 3个柠檬汁 1克细砂糖 40克牛奶奶酪黄油隔水加热搅拌顺滑关火+蛋黄+过筛低粉搅至顺滑，糖柠檬汁打发蛋白，混合，水浴上120°下90°60分钟，上140°关下火2-3分钟

步骤 48

红糖马拉糕 100克水加热80克红糖融化＋200克冷水，在35°以下＋200克中筋面粉140克木薯粉12克鲜酵母搅拌均匀，28°发酵至两倍大， ➕15克葵花籽油3克泡打粉充分排气，醒发十分钟，热水上锅蒸30-35分钟

步骤 49

中空巧克力可可戚风油40克，水45克，巧克力酱5克，低粉55克，可可粉10克，蛋黄4个蛋白4个，细砂糖45克，柠檬汁3克，耐高温巧克力豆适量 📝c76放烤盘上最下层170°35分钟

步骤 50

8寸巧克力奶油抹面淡奶油 250克好时巧克力酱 75克可可粉 25克可可淋面 35°淋面巧克力 30克淡奶油 40克夹馅淡奶油 300克奥利奥 80克盐 1克

步骤 51

紫薯芋泥馅芋头 500克紫薯 75克淡奶油 70克牛奶 80克冰糖 60克黄油 50克