食材洗净，准备好一口砂锅
三层五花肉流水洗净泡出血渍，切成正方形的小块，用棉线绳一个个扎起来。小葱洗净切段。生姜切片备用
在砂锅底部铺上一层生姜，在生姜上铺上一层葱段，捆好的五花肉块皮肉朝下紧密排开，砂锅中倒入三大碗花雕酒，不要完全没过五花肉。
开大火，烧开后转小火慢炖，炖半小时后将五花肉翻个面，皮朝上肉朝下再炖一小时。