梅菜扣肉

一、烤皮 五花肉整块烧一下毛皮，烧焦可以去腥解腻。 刮皮、洗净，放入冷水锅

二、煮： 凉水入锅，加入葱、姜、八角，桂皮，花雕酒。 水烧开后沫子撇出去，㊙️小火煮30分钟。㊙️ 🍭肉块大就多煮一会，拿筷子一扎就透就好了。 肉捞出，汤留炒梅菜和蒸肉用。

泡梅干菜：等待煮肉的同时将梅干菜洗净，放在温水中浸泡1小时

三、上色： 肉煮好后捞出，用叉子在肉皮上，一排排的扎些小洞，出来的油用纸擦干，为了腌制好上色、煎的时候不卷曲。 肉皮均匀刷上老抽（最好是皮朝下泡在老抽里泡10分钟），风干2分钟，这样容易上色又防迸溅。

四、煎：最好用不粘锅！ 防止粘还可以在肉皮上插一些㊙️牙签。之后用剪刀修整一下高度

肉皮朝下，⚠️放入锅中再放油，油能盖过肉皮就好。 开火，一定要盖上锅盖！⚠️可以留个小缝（防止水汽迸溅）小火煎！

大概3分钟吧，听着锅里偃旗息鼓了就可以停火了。

五、腌制： 腌制调料 一勺老抽、两勺生抽、一勺腐乳汁、少许盐和糖

肉切㊙️厚一点的片，将所有调料放入肉片里，拌匀，再把肉皮一面朝下，一片一片摆在碗里，腌制㊙️10多分钟。 我做的多，盘子放不下，腌好了就把肉皮朝下码到盆子里。 🍭抹完后剩下的调料汁和碎肉边角料（切碎）准备炒梅菜用。

六、炒菜： 锅放少许底油，放入葱姜蒜㊙️爆锅，炒香后大块调料可以拣出来…放入碎肉炒香

放入㊙️挤干了水分⚠️的梅菜，多炒一会㊙️把菜里水分炒出来。菜里水分炒出去了，肉汤才能进到菜里。 倒入腌肉剩下的调料汁，翻炒均匀。 加入煮肉的原汤，没过菜，㊙️炖10分钟㊙️。 尝一下味道，加适量的盐和松鲜鲜……味道不需要正好，可以稍微淡一点点儿，因为肉是腌咸的，一起炖的时候，咸淡还能融合一下。 快出锅的时候放入一点点㊙️香油，翻炒均匀，香油不要多！！！

七、蒸： 把梅干菜放入盛肉的大碗铺在上面，四边都塞好，用笊篱按压紧。倒入剩下的菜汤。 炖菜剩下的汤汁别太少了，我一般要没过菜…… 冷水或开水入锅都可以，水开蒸90分钟。 蒸锅里水放足，蒸它个天荒地老😊，你就蒸吧，蒸到人都坐好、菜都上齐，开锅热腾腾的上这道菜就可以了😜

八、勾芡（此步骤可省） 将盘子扣在碗上，先将汤汁逼到一个大碗里，然后快速翻转，扣肉就倒在在盘子里了。 汤汁分两到三次加入水淀粉，加热到粘稠挂勺就可以了。 浇上汁趁热享用！😝