西兰花的保存方法

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作者：柚子小厨房

西兰花是十字花科芸苔属甘蓝种，祖先是羽衣甘蓝，几千年前生长在地中海沿岸的岩壁上。光绪年间传入中国。卷心菜、西兰花、花菜等十字花科的植物容易杂交。它们的生存智慧，要比人类的栽培技术高出了好几个等级。种子掉到哪里，就在哪里生根发芽。一去北方，它们就会和不怕冷的蔬菜繁衍后代。到了南方，就专找不怕热的植物引进优良基因，生命力顽强到了极点。西兰花的种植时间通常是在秋天播种，冬天生长，春节后上市上桌。成了不折不扣的冬季蔬菜，过了冬才鲜美。而到了春天，花蕾会变成传承生命的花朵，结出籽来。随着栽培技术的不断发展，现在西兰花有不少品种，有早春及秋季栽培的早熟品种，也有7月中～9月初播的中晚熟品种，在11月下旬～2月上中旬收获。越冬经过霜冻的西兰花花易发紫，风味也会有显著提升。西兰花的花蕾，在常温下很容易开花变黄，如果没有打算当天烹饪，就要做好以下妥善的保存。

用料

西兰花的保存方法的做法步骤

步骤 1

【选购西兰花要点】看色：颜色越浓绿，说明日照充足，营养价值也越高。看花蕾：花球紧致饱满，中央突出，花蕾越细而且没有变黄或黑点，表示鲜度佳。看菜茎底部：新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡緑色带白，不会有变黄，发黑或太干燥的状况。

步骤 2

【保存方法】西兰花的花蕾，在常温下很容易开花变黄，如果没有打算当天烹饪，就要做好以下妥善的保存。冷藏：西兰花要用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可保存大约3～5天。冷藏：厨房纸包好，再用保鲜膜包好，放入保鲜袋中，茎朝下立在冷藏室，三重保护可保存2周时间。冷冻：清洗氽烫过凉分朵后，充分沥干水的西兰花，不重叠地依次放进密封袋，排出空气入冷冻柜。可保存一个多月。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏柜自然解冻，炒煮煮菜，可直接使用冷冻西兰花。

步骤 3

【分解】整颗西兰花，都是可以用的，把上半身的花蕾和茎切开，分别处理。 * 西兰花的茎，比花蕾更甜，口感顺滑，适合炒菜，做沙拉，煮汤。

步骤 4

【切茎】茎要先削去外表凹凸的皮，削到切口不再出现白色的经络。沿着纤维走向，竖着切片或切成条状。 *切片：横着切会突出粗糙的纤维，所以要竖着切成薄片。 * 切条：先切成薄片，再竖着切条。茎片，可以以凉拌或腌制的方式，做成开胃小菜。也可以用来炒菜，拌成沙拉，做成汤。

步骤 5

【清洗花蕾】西兰花营养丰富，但易生菜虫，常残留农药，吃前要先用流水清洗花蕾；清水中加一小撮小苏打，待溶解后放入花蕾，浸泡10分钟之后，再用流水清洗干净。 * 最好整颗花蕾下水浸泡，因为截面少，能有效防止鲜味流失。 * 为了赶时间，也可以给西兰花分朵后再汆烫。

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步骤 6

【拆花分朵】从茎的底部正中央切出一道深深的刀口，顺着刀口用手掰开，就不会伤到花蕾了。从分茎处开始掰开一朵朵小花。大小要基本一致，把茎留长一些，加热时才不容易散架，成品的卖相也会更好，加热后也会产生甜味。将切开后的一朵朵小花去除外表纤维，这样吃起来口感会比较嫩。但如果讲究健康，可以不用削外皮，保有其纤维和抗癌成分。

步骤 7

加热方法之一：【汆烫】起锅烧水，水量要足。水开后撒一小勺盐和几滴油，放入整颗西兰花或已经分朵的西兰花。西兰花下水后立刻调成小火，不要让水处于沸腾状态。等茎部稍稍变得透明，花蕾的颜色变亮，就可以出锅了。 * 西兰花有丰富的抗癌花青素，要避免过度的高温与水解，所以火不宜用太大，以防营养流失。 * 如果整颗下锅，就将不容易煮熟的西兰花底部先下水，再翻身。

步骤 8

【汆烫后的冷处理或不做冷处理的方法】汆烫后的蔬菜温度比较高，容易与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失。焯水后的西兰花需要放进冷开水或冰水中降温，这样颜色也会更鲜绿。如果汆烫后直接用来烹炒的话，可不过凉水，但也不能在空气中久放。如果手头没有凉白开也没有冰水，或者不想做冷处理的话，那么也可在汆烫后的西兰花上撒点盐（趁热撒），刷一层橄榄油，放在一边冷却。* 芝麻油，橄榄油，植物油都可以。

步骤 9

【装袋保存及解冻】多出来，或暂时不烹饪的西兰花，可以在充分沥干水后，不重叠地依次放进密封袋，排出空气入冷冻柜。如果做沙拉，可在前一天移到冷藏柜自然解冻，炒煮煮菜，可直接使用冷冻西兰花。

步骤 10

加热方法之二：【不汆烫，直接炒】如果西兰花现做，那么就不需要焯水，直接炒，既能保留水嫩有嚼劲的口感，还能尽可能保留营养。