菜场买六块大排 让摊主锤松 或者自己回家用刀背拍松
清洗干净 加入淀粉，料酒，生抽，少许蚝油，多一些淀粉拍一个鸡蛋抓匀放入冰箱半小时
锅中放稍多油 油温七成热放入排骨煎至两面金黄 盛出备用
锅中余油放入切段的小葱 等翻炒出香味
放入排骨 洒入料酒，生抽，老抽多一些起到亮色作用，冰糖或白糖，少许蚝油，加水烧开再转小火焖煮入味
最后盛出装盘 出锅前可以尝一下味道 不够咸可以加适量盐