把脆淮山用筷子把皮刮干净，切成厚块放置清水备用
随便切什么形状，主要是厚一点，因为脆淮山比较脆，容易断，一厘米厚就可以
用一小断酸萝卜，酸泡姜，两三个泡椒切成丝，切好把两个蒜瓣切成片放在酸菜丝上面(我的是自己泡的酸菜，特别酸，很好吃)
准备开炒，淮山用筛子过滤水，一定要开炒才能过滤水，因为淮山遇空气容易氧化变黑，泡在水里就不会
起火放锅加油，等油八成热放入酸菜和蒜片，炒10秒左右迅速加入淮山翻炒，炒两分钟左右加入盐，一丢丢干辣椒面，白醋（2小调羹就可以了）醋围着锅边倒，继续翻炒一分钟，加一点点温水大概两调羹左右，这时候让它煮一分钟左右(目的是把酸菜的酸味煮进去)最后加入一调羹生抽，适量鸡精装盘，最后撒葱花
如图
脆淮山淘宝有卖哦，想吃的话输入脆淮山就有，它是湖北特产，直径有一次性纸杯大，广东很少卖，吃惯了铁棍山药的人第一次见肯定很惊讶，但不用怀疑，这是品种不一样😝 脆淮山非铁棍淮山，比较粗，不过有一种粗淮山也不是脆的，买的时候要问清楚 没有酸萝卜，用酸豆角或泡椒也可以，只要够酸 白糖是加在白醋里面综合用的，用个小碗放白醋加入一点白糖调味更鲜 第一次发布作品，做的不好还请见谅，谢谢(^_^) 因为我太喜欢吃这道菜了，偶然发现下厨房居然没有这个做法，特意分享出来，嘿嘿