蛋白糖

先将蛋白打发起粗泡，然后分三次将砂糖放入蛋白中打发，如果有条件，此过程可在隔水温度40-45度中进行。

蛋白打发好后（我一般用肉眼观察，此时拿出打蛋器，蛋白出现钩状，但不会下塌或左右倒下），加入糖粉并充分混匀。

筛入玉米粉，充分混匀，注意此时混均的手法用按压法，千万别快速画圆搅拌。此时可将烤箱预热。

将混合好的蛋白液装入裱花袋中，可根据自己的喜好选择裱花嘴的大小和花型，然后将蛋白液挤入烤盘上（烤盘要垫上烤纸），放入烤箱烘烤。

我烘烤的时间是：140度五分钟，然后90-100度，五十分钟左右。根据自己烤箱的情况随时调整，千万别烤糊了。烤好的标准是拿起蛋白糖不粘纸。