生日蛋糕

首先，打发蛋白，将分离好的蛋清放入无油无水盆中，加柠檬汁3档打发至鱼眼泡状时，分三次加入细砂糖低速打发，直至蛋白能够拉出弯曲的尖角(湿性发泡)，继续中高速打发，直至打蛋头上呈现两个直立并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲(干性发泡)，打发完成。

其次，制作蛋黄糊。在另一盆分离好的蛋黄中加20g细砂糖，用打蛋器搅打均匀，加入牛奶、玉米油混合均匀即可，避免打发。

加入过筛的面粉，用橡皮刀翻拌均匀，达到浓稠细腻。

蛋黄糊与蛋白糊的混合。用橡皮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刀快速，但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀，注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴，快而轻地将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样方法混合拌匀。

混合好的蛋黄糊应该是具有一定稠度的。可以试着用刮刀舀起蛋黄糊画8字，如果 蛋糕糊可以清晰的呈现8字，并且不会迅速散开，就说明蛋糕糊的状态非常成功。