古早蛋糕-快手黑森林

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作者: sjn百合
最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。最近痴迷于各种口味的古早蛋糕,于是就用巧克力古早蛋糕做了一个快手的黑森林蛋糕。

用料

古早蛋糕-快手黑森林的做法步骤

步骤 1

将蛋糕模铺好油纸或油布

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离分别放入两个容器中,10个蛋清加入几滴柠檬汁或白醋,再加入50克糖,先放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

将蛋黄内加入50克白糖,180克牛奶搅拌均匀。

步骤 4

接下来用一个适用微波炉的碗倒入100克色拉油,70克巧克力掰成小块,我用的是德芙巧克力,盖好微波炉打2分钟,趁热将巧克力搅拌至融化。

步骤 5

再放入微波炉打1分钟,筛入140克低筋粉和20克玉米淀粉,搅拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

倒入蛋黄液中,也搅拌均匀。

步骤 7

将冷藏的蛋白取出,用电动打蛋器打发到湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈弯钩状,一定不能打成干性发泡,会使蛋糕会开裂。

步骤 8

先取一坨蛋白与巧克力蛋黄液混合,用刮刀切拌几下,再取一坨切拌几下。

步骤 9

将混合液倒入蛋白中,拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以画圈的方式,搅拌成图中顺滑状态即可。

步骤 10

把面糊倒入垫了油纸的模具内,表面可以用刮板摊平整,用双手端着烤盘在桌上震几下,排出大气泡。如果使用活底蛋糕模要在外面包两层锡纸防止进水。

步骤 11

将烤箱自带的烤盘中加入30度左右的温水,水把盘底刚刚盖上即可。放入烤箱中下层,同时150°预热烤箱。将蛋糕模放入烤盘中,中下层:150°烘烤30分钟后,转120°烘烤30-40分钟。

步骤 12

烤好后轻震两下震出热气,将蛋糕从烤盘中拿出,双手将高温布提起放在晾网上,四边揭开放凉。

步骤 13

凉后用锯齿刀切成正方形小块。

步骤 14

取1块蛋糕在中间切开。

步骤 15

淡奶油加糖打发成7分发,在上面抹一层奶油。

步骤 16

把另一块盖在上面

步骤 17

在四周抹奶油,喜欢吃奶油可以厚一点,我抹的较薄。因为要用巧克力碎装饰,也不用抹的很平。将剩余的奶油再打发成可以裱花的硬性发泡,取裱花袋装入花嘴,再装入奶油备用。

步骤 18

取出巧克力碎用刮板粘在四周,再用裱花嘴在蛋糕上挤出花纹,将樱桃放在上面即可。

步骤 19

一次可以做很多块,招待客人或者送给小朋友都很不错呢。

古早蛋糕-快手黑森林的小贴士

巧克力碎具体做法可以在下厨房搜一下,有厨友写过,这里不再介绍。巧克力碎要结合做的量提前准备好,冷冻或冷藏存放,否则会融化。

菜谱创建时间:2019-01-24 22:11:02