去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏。
冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。
用竹签撑开鱼肚，控水。
把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄，花椒香味散发出来。
用擀面杖把炒香的花椒碾碎，这样炒出来的花椒盐更香更入味。
把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦！
把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上，涂抹均匀，鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。
正面涂抹好了后再翻过来涂抹鱼背面。
涂抹均匀后用保鲜膜或者锅盖盖上腌制。
两到三小时后可以看到腌制出水份来，再翻过去继续腌制。
2天后就可以把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒风干啦！
1.腌制时食盐的用量和腌制时间根据个人口味。 2.晾晒时间也随个人的喜好而定，喜欢口感韧些的，可以多晾几天。 3.晾好的咸鱼干吃不完最好放入冰箱低温保存。