一块牛里脊切丝洗净沥干水分，加入蛋清，盐少许，淀粉，蚝油（没有可不放），料酒，生抽抓匀腌制片刻。
雪里蕻洗净
切小段
锅内热油，大火，放入生姜，放入腌制好的牛肉丝，迅速用筷子划开。和时间赛跑的一步。速度快一些，就会嫩很多。
稍稍变色就可以加入雪里蕻了
加入雪里蕻快速翻炒
完全变色，炒均匀就能出锅了。腌制牛肉放了调料，雪里蕻也是有咸味的，可以节约时间，为更嫩的牛肉丝争取时间。
装盘，来碗米饭开吃吧！
油稍微多一点，可以让牛肉丝更嫩。 想肉质更嫩也可加一点食用小苏打。 买对牛肉的部位也很重要。 这道菜其实很快手。