芹菜豆芽炒牛肉丝

备肉： 牛肉切条，加料酒腌制去腥。 控去水分加入一点盐、味精、蛋清搅拌入味， 加入淀粉半勺，生粉一勺上糊均匀。 （过会儿要油炸）

备菜： 芹菜洗净，切成3CM左右的小段，过热水，取出沥干备用。 豆芽洗净，轻轻过热水备用。

肉丝过油： 锅中放油，烧热后调小火，分次下入之前挂上面粉糊的牛肉丝，炸至微黄捞出。

炒制阶段： 锅中留少许油，放入葱、姜末、红辣椒段炒香； 锅热时淋入大量的醋爆出香味； 放入之前炸好的牛肉翻炒； 放入适量酱油调出颜色； 放入之前过过水的芹菜翻炒几下； 放入豆芽翻炒；

调整阶段： 出锅前，放盐调整咸淡、加少许味精、1-2滴香油 出锅！