香草酥皮泡芙

Name: 香草酥皮泡芙
Ingredients: 奶酪卡仕达：; 30g蛋黄; 30g细砂糖; 10g低筋面粉; 150g牛奶; 1/3条香草豆荚; 5g无盐黄油; 15g糖粉; 90g淡奶油; 80g奶油奶酪（我用的是马斯卡彭）; 酥皮：; 30g无盐黄油; 15g细砂糖; 30g低筋面粉; 10g杏仁粉; 适量DR的皇家红色粉; 泡芙面糊：; 50g牛奶; 50g水; 45g无盐黄油; 60g中筋面粉; 105g全蛋液

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作者：羽萱的妈妈_

方子来自《美味糕点新主张》里的爆浆菠萝泡芙由菠萝皮（酥皮）泡芙面糊、奶酪卡仕达三个部分组成，我有额外加了一点草莓

用料

香草酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖搅散

步骤 2

筛入低粉搅匀，加入牛奶搅匀

步骤 3

香草豆荚剖开刮出籽连同豆荚放入锅中

步骤 4

中小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌以免结块，煮至蛋奶糊出现纹路后离火，加入黄油搅匀，隔冰水不停搅拌至降温，先盖上保鲜膜待用

步骤 5

如果用普通的奶油奶酪就需要提前软化并搅拌顺滑，淡奶油加糖粉打到8分发再与奶油奶酪混合

步骤 6

马斯卡彭是直接用就可以淡奶油加糖粉加马斯卡彭打发至出现明显纹路

步骤 7

之前做好的卡仕达再次搅拌顺滑

步骤 8

加入奶油奶酪糊中，拌匀

步骤 9

小号的圆孔花嘴装入裱花袋中，底部用夹子夹起来

步骤 10

把做好的馅倒入裱花袋，口也用夹子夹住，放入冷藏室待用

步骤 11

软化的黄油加细砂糖搅匀，不必打发，筛入低筋面粉和杏仁粉加一点色粉拌匀成面团，如果介意色素的就不要加，就原色烤

步骤 12

隔着油纸擀成2～3mm的片冷藏待用

步骤 13

将牛奶、水、黄油放入锅中小火煮开，加入筛过的面粉边加热边搅拌至成团，锅底会有一层膜，离火

步骤 14

待稍微降温后分次加入蛋液，每一次加入都要让面团与蛋液完全融合后再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角的片状即是合适的状态，烤箱预热200度

步骤 15

挤出直径约5cm的10个面糊，大小按自己的喜好就可以，需要的注意的是一盘大小要一样，不然成熟和上色程度会不一致（我用的是彩味家硅胶透气烤垫，直接放在烤架上烤的）

步骤 16

酥皮也用5cm的模切出片，取下盖在泡芙面糊上，我这擀的只够9个酥皮，剩下那点边角再团到一起擀一擀冷冻两分钟再切一个

步骤 17

将酥皮放在挤好的泡芙上

步骤 18

上火180下火200度烤了10分钟之后调低到上下火都170度烤15分钟，再调低到150度烤10分钟，没有上色，也烤透了，一开始烤的时候一定要高温，不然泡芙膨胀不起来，最后调低到150度那会儿差不多已经定型了，也不会塌，只是把水份烤干了，中途不可以开烤箱以免塌陷

步骤 19

烤好的泡芙取出晾凉，准备挤馅，可以洗几个草莓切成小丁，泡芙底部用个花嘴扎小孔，先挤一半的馅料在泡芙壳中，塞一些草莓丁，再继续填满馅料，如果有自己熬的草莓酱挤入一点也是极好的

步骤 20

这款泡芙挤完馅后马上吃会有爆浆的效果，冷冻后又会有类似冰淇淋的口感

香草酥皮泡芙的小贴士

*泡芙是吃时现挤馅，不可以挤完再放冷藏，很快会软掉的，一次肯定是吃不完，那么就吃几个挤几个，余下的馅料可以先密封起来放冷藏，泡芙壳也密封室温保存，第二天想吃时可以低温再烘一烘泡芙恢复酥脆，凉了再挤馅，也可以都挤完后冷冻保存 *烘烤温度和时间仅供参考，书里的时间和温度为：上火180度下火200度烤10分钟然后再调成上下火都180度再烤20～25分钟

菜谱创建时间：2019-01-26 20:38:16

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