制作老面：面粉125克、75克水、 速发酵母粉1/4茶匙、1/4盐。将所有材料放入容器里，混合均匀即可。室温夏天发酵2小时，冬天发酵4小时后，表面看到很多密集的气泡，而且面团里面有蜂窝组织，即可放入冷藏继续至少发酵12个小时，即成老面。