白菜和萝卜还是冬天的好吃，夏天的白菜一点都不甜。
选择心紧叶嫩的白菜，去掉老叶子。
白菜先切掉叶上面一部分，在切根部一部分，再切成两半。
用石缸装盐水，把白菜放进盐水里三天，用石头压住，渍出多余的水分。
用水清洗白菜里的盐。
辣白菜的调料每个人家有不同的方法。
辣椒酱:辣椒面，苹果，白梨，鱼露，虾仁，还可以用洋葱，大蒜和胡萝卜。
一层一层的白菜叶揭开涂抹辣椒酱。
装坛发酵半个月。
成品。
可炒，可烙饼，煮鱼，火锅