园粒糯米1斤半，先浸泡8小时，然后上笼蒸30分钟至50分钟，饭熟后凉到温热，然后把酒曲粉均匀拌入饭中，拌时用手沾温开水拌，这样拌饭手不粘
在砂锅中间放个杯子，（留个孔）把拌匀的饭放进砂锅压实，沾手余下的温水也用手沾着洒在饭的表面（蒸的饭水分少，适当加点水）
然后盖上保鲜膜再盖上砂锅盖，冬天放温暧处（电热毯一档）发酵
上面再盖个小被子，发酵72小时
72小时候后，小窗有甘露了，也能闻到酒香了，酒酿制成了！
酒酿水波蛋
酒酿小圆子
1．整个制作过程中，器皿工具不要碰生水，油 2．蒸好的饭要凉到温热再拌入酒曲，温度太高酒曲的菌种烫死影响发酵 3，同理保温也掌握在30度左右