红糖大枣开花馒头

面盆里倒入高筋或者普通中筋小麦面粉，加入适量的耐高糖酵母和少量的泡打粉。比例参考背面说明，冬季气温低的时候想醒发的快可稍微增加酵母的用量。尽量用耐高糖酵母，这个馒头做出来的是甜的，普通酵母做出来发酵效果没有耐高糖酵母发酵的好，活性比较高。

面粉中加入加热融化放温的红糖水。水不能热，热了会把酵母烫死面团烫熟。红糖的用量根据自己喜好，我大概蒸了两大锅有三四十个馒头用了一袋500g的红糖。

加入牛奶调成面絮。

和成软硬适中的面团，可以在面盆口敷保鲜膜或者用锅盖、蒸馒头的屉布湿水拧干都可以，放在温暖处醒发。醒发时间根据季节而定，最终看面团醒发好的状态。

红枣洗净去核，然后用搅碎机打碎成颗粒。没有的可以用手切也可以。

面团醒发到1.5倍大，用手指戳一下圆洞不回缩，撕开面团能看到好多蜂窝状的气孔都是证明面团发酵成功。此时可以加入红枣碎

把红枣碎一点点揉进面团里面，不太好揉可以揉的差不多的时候醒个10分钟再揉进去。面团粘手可以撒适量干粉，揉好后醒十到15分钟。

取一块面团揉匀分成若干个面剂子，然后和白馒头的做法一样揉面排净里面的空气，整形。然后在馒头的顶部打上十字花刀，醒发15-20分钟。醒发好的馒头手感偏轻，和刚揉好的面团拿起来一对比很明显的。在篦子上刷一层薄油，这样可以起到防粘的效果，就不用屉布了。冷水上锅蒸，从开火时间算蒸25-30分钟。第二锅的时候水已经开了就是看着锅里大冒气后15分钟就好了。

馒头蒸好后，关火焖5分钟。不要急于打开锅盖，要不会热胀冷缩导致馒头回缩。香喷喷的红糖大枣开花馒头就好啦，口感喧软不输面包。