我用了三个小紫薯 事实证明2个小的就行了 洗净去皮 切片蒸熟 熟了之后趁热压成泥 稍微放凉一下 然后加入四勺酸奶 搅拌均匀
打入两个鸡蛋 搅拌均匀
电饼档（或平底锅）先预热一下 关掉开关 锅底刷上一层油 倒入蛋液 摊平 然后打开开关 煎至一面定型后翻面 再煎至两面定型后取出 另一面见下图
煎至两面定型 取出放入盘中 因怕麻烦 我直接在电饼档中继续操作
将搅拌好的紫薯泥均匀的铺到蛋皮上 边上留出空隙 轻轻把蛋皮卷起来 如下图
卷好的蛋皮
卷好后切成大小均匀的小块
1.紫薯不要备太多 两小个或一个中等即可 2.我加入的是酸奶 换成纯牛奶也行 3.电饼档或平底锅先刷上一层油 注意这时候不要开火 等蛋液摊平之后再开小火（电饼档完全不会有小火怕慢大火怕焦的情况） 4.蛋皮煎好后可以稍微放凉一下 否则容易破损