所有的鸭货冷水下锅，加花椒，姜片，料酒煮开焯血沫，捞出温水洗净沥干水备用。
准备调料:八角2-3颗，桂皮小块，香叶5片，草果3个，小茴香一小把，辣椒我放了两种，葱姜蒜。花椒放了三种，红花椒，青花椒，新鲜的花椒。可按个人口味调整。
锅内倒油，小火，先炒不容易糊的料，葱姜蒜，炒香后加其余的材料，辣椒和花椒是最后放的。（辣椒和花椒建议按个人口味添加）炒完香料:再加两勺郫县豆瓣酱，翻炒一下.（图上未拍） 如果没有那么爱吃辣可以少放或者不放。
放入沥干水的鸭货，翻炒一下，加生抽老抽，翻炒一下上色。生抽老抽可以先加一些，如果颜色不够，后面可以加，一开始别倒太多了。
加啤酒，我加了两瓶。加完啤酒后再加水，水量大大的没过鸭脖子们。
加完水后，我又加了一些辣椒，青花椒，还有鲜的青麻椒.（按个人口味，其实越麻越辣吃才过瘾呐）冰糖这个时候丢几颗进去。 煮的过程中，看汤色，可以加生抽老抽调整颜色。但也别太深了，因为鸭脖子冷了后，颜色会加深。 加盐调味。
中火炖啊炖，开锅后炖40分钟左右. 炖好后泡一夜入味。
泡完一夜后，会有冻，我挺喜欢吃带冻的鸭头什么的。
吃不了的冷藏保存。 吃起来完全停不下来的节奏。