鲜虾用水泡一会洗干净，然后开背取出虾线。
取出虾线后的虾清洗干净装盘，放入料酒腌制10分钟左右（多点时间少点时间都ok）。
切好姜丝葱丝备用。
最重要的步骤--调汁：白糖白醋都放一勺左右（不锈钢勺子），生抽两勺，盐适量（口轻可不放盐），花椒粉少许（没有不放也可以）。放在一个碗内搅匀备用。
热锅，放入比炒菜多一些的油，油微热后放入虾翻炒。
虾一面变红后倒入姜丝葱丝和调料汁，然后虾翻面，盖上锅盖，焖2分钟左右，开盖后翻炒几下即可出锅了。
出锅装盘，为了美观可以撒上少许香葱或者香菜之类的。