翡翠水饺

和面。用小麦粉（中筋），温凉水（不要太烫），用同一个水杯，一般2杯半的面粉，1杯水的比例和面。绿色的是用菠菜打成菠菜汁替代水和面即可（菠菜先沸水中烫一下去除草酸，打汁时不需要另外加太多水）。和面后放密闭容器或盖湿毛巾，醒面1-3个小时。醒的时间长，面就软一些，所以醒面时间根据和面后的软硬程度调整。另外，加蔬菜汁的面相对硬一些有劲道，和面水量稍微可以多一点）

醒面的功夫，把大白菜切碎，加一点盐放置10分钟，然后用纱布把白菜水挤出来。

准备饺子馅。买现成的绞肉，半肥半瘦的，放点葱末，姜末，料酒，鸡蛋（1斤肉配2个鸡蛋）。（葱姜也可以先用搅拌器打成葱姜汁慢慢加入）

再加入生抽、老抽、盐、五香粉、香油、盐。朝一个方向搅拌，注意白菜馅不用加水。把挤干水分的白菜末倒入（菜上加一些食用油拌一下），然后和肉混合在一起。

咸淡自己通过加酱油和盐进行调整，朝一个方向搅拌馅料。