肋排切段，洗净血水，吸干水分待用
一头大蒜拍碎切末（连皮拍比较好拍，不会滑，怕碎后剥皮切末）。
将蒜末 料酒 鸡蛋 盐倒入排骨中，用手捏均，放冰箱腌1小时。（如果晚上准备食材次日用，则盐要少放）。
腌制好的排骨加生粉或面粉，使每块都裹上。
热锅加宽油，烧至油有些冒青烟，排骨下锅煎。煎两遍：第一遍煎至金黄，大致10分钟，第二遍等油温升高后，再回一下锅。
煎好趁热吃，外焦里嫩，香酥入味。
1, 洗净的肉一定吸干水分，便于吸收腌制的料。 2, 加鸡蛋可是肉煎出来有色泽。 3, 加生粉或面粉是为了锁住肉里的料汁。