小溪鱼去肚肠，洗净控干水。加入料酒，生姜丝，洋葱丝，适量的盐拌匀，腌制一小时。
控干水。
油温烧至八成热，一条条放入小溪鱼，炸至金黄捞出。边放边捞，炸完为止
待油温冷后，重新加热，复炸一遍，捞出撒上椒盐。