先准备好枣肉，去核后剪碎一点，要选用肉厚一点的，别选用特别干的那种，不好吃。因为红枣本身就比较轻，所以就不用裹面粉了。放一旁备用
分离好蛋清和蛋黄
蛋黄中加入植物油搅拌均匀
继续加入牛奶搅拌均匀
一次性加入黑米粉和糯米粉
搅拌均匀后的面糊稍微有点浓稠
然后开始打发蛋白霜，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁，细砂糖之所以不分次加入，是因为这样打发可以延长蛋清的打发速度，在细砂糖溶解过程中包裹进更多空气，让蛋白霜组织更加稳定并且细腻
打发至呈直立的尖角，但也要注意别打发过头，打成渣或者结块很严重的话会造成面糊消泡或者翻拌不均匀，面糊太稀的话一样长不高
分两次混合面糊，取1/2的蛋白霜。因为米粉达不到面粉那样的细腻程度，更容易使面糊消泡，所以我们在翻拌过程中要注意手法轻，但速度要快，尽快将面糊翻拌好，不要耽误太多时间
第一次翻拌均匀的面糊
倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌
翻拌均匀即可，不要长时间翻拌，容易消泡
加入之前剪好的枣肉
翻拌均匀
倒入模具
盖上保鲜膜，系好袋子，防止保鲜膜松开进入太多水汽从而影响面糊长高
但是要注意的是，配方的量可以长到满模，所以我们的保鲜膜不要包太紧，系好袋子后要扯松一点，给蛋糕预留爬升的空间，这也就是为什么用六寸加高会比用普高模具爬得更高的原因了，因为没有保鲜膜压着抑制它的爬升
蒸锅里一定要放足够量的水，中途不能开盖加水，不然蛋糕会塌掉，然后放入已经烧开水的蒸锅中，注意一定要是已经水沸腾了才能放入面糊，大家要提前烧好水，这就和我们提前预热烤箱是一个道理，中火蒸45分钟，焖5分钟后再拿出来
直接正面朝上晾凉即可，如果你的蛋糕出炉后塌陷，那么可能是没蒸熟，如果自动离模，那么可能是蛋糕拿出来太早，突然遇冷回缩，这样的话会让蛋糕体积变小，组织变紧
彻底冷却后再脱模，组织就是松软细腻的，并且香甜湿润，如果不想吃冷的，也可以复蒸哦
加入了红枣的黑米糕，好吃又养生