茄子成2瓣不切断。泡水沥干备用。
地瓜粉和面粉1:2比例
地瓜粉和面粉1:2比例，加入鸡蛋，适量的盐。分多次加入冷水。
搅拌到这样的稠度。用于茄盒挂浆。
茄子夹好肉馅。
热锅下油，等油热后，调中火。茄盒裹上面浆后放入锅中。
待两面炸至金黄，后起锅。
如果有咸蛋黄，可以碾碎了加入面浆。口感更赞。