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准备原料，奶粉用全脂的比较香，大杏仁就是扁桃仁，可以换成等重量的其它坚果。抹茶味的用10克抹茶粉替换10克奶粉，可可味的用15克可可粉替换15克奶粉即可。
不粘锅中加入黄油，无论是用燃气灶还是电陶炉全程都要小火，然后用耐高温刮刀按压搅拌加速融化。
小火加热将黄油完全融化成液体。
黄油完全融化后加入棉花糖。
用刮刀不断翻炒，直到棉花糖完全融化（全部化成软绵绵的状态，看不到任何圆柱体）。
棉花糖完全融化后加入奶粉。
用刮刀将奶粉翻拌均匀。
奶粉搅拌均匀后，加入杏仁。
用刮刀用力按压搅拌均匀，这里要尽量让杏仁分布均匀，这样才能让切出来的每块牛轧糖都有杏仁。
让牛轧糖在不粘锅中稍微冷却一会就倒入模具中放置，待到比体温稍高的温度就可以按压整形了。
如果没有整形工具用切面刀或者手掌也可以，稍微用力压实以免出现太多空洞，当然手工制作就不要追求像机器一样完美啦。
完全放晾后就可以脱模、切割和保存了。用牛轧糖专用刀或者菜刀顺着模具的印痕切出来的大小比较均匀。如果牛轧糖太软直接压下去会变形厉害，要像锯东西一样用来回切的方式。
切割好后要及时包装密封，防止受潮变软，影响牛轧糖的保质期。推荐用封口机热封包装，这样保存时间更长（一般20天左右）。
美美的一盘牛轧糖。
虽然牛轧糖制作过程简单，但是像糖的硬度和最终加热温度有关、糖具有吸湿性这些基本原理都需要我们去掌握，这样才能更好控制我们的成品。希望大家都多试几次，做出自己心目中最完美的牛轧糖，然后美美地包装一番，拿来送礼或者当作私房产品售卖都非常合适哦。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。