处理鲤鱼。鲤鱼洗净，在鱼身两侧划几刀深深的口子。（鲤鱼为发物，处理时，应把两侧的筋抽掉）
腌制鲤鱼。把鲤鱼放到一个大碗里，放适量葱姜丝，倒1勺料酒，在鱼的每一个伤口里都撒点盐，腌制10分钟。
调面糊。在另一个碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水，搅拌一下倒点食用油进去，搅成面糊。
炸鲤鱼。先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，再均匀地抹一层调好的面糊。锅里倒入许多油，7成热时，两只手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再把整条鱼放进锅里，用勺子在鱼身上浇热油，定型，中火炸至鱼皮变金黄酥脆，捞出。
调糖醋汁。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，搅匀。（可放一点点番茄酱）
做汤汁。锅里留底油，葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至浓稠状关火。
出锅。把汤汁浇在鱼身上，撒适量葱丝装饰一下，就好了。