将五花肉洗净沥干
锅里放入清水，拍碎的姜、八角和料酒，大火烧至半小时，用筷条扎入肉里没有血水，就可捞起沥干水分
肉皮抹上醋，用尖头筷条扎孔，后再抹上精盐
锅里放油烧至八成热后将肉皮的一面先放入油锅中，中小火炸至变色起些小泡就捞起，稍微放凉复炸一次，直到起许多泡泡变金黄色即可
炸好放凉后，用保鲜袋一份份装好，放入冰箱冷冻，想吃用温水浸泡四小时左右，一般我都是泡过夜的，此图就是泡过夜的
泡好的扣肉切块，把蒜米、姜、葱头切碎盛入碗里再加入三颗酸梅、一块腐乳、耗油、生抽、（喜欢颜色深的可加些老抽，我没加）搅拌一下倒入切好的扣肉里混匀，如图样摆好，上面放两颗小冰糖
放蒸笼里蒸，水开后算时间20分钟取出倒扣在另一个碗里
这道菜我分两次完成，年夜饭忘了蒸扣肉的步骤了，到十五又蒸扣肉时才想到要写一下蒸扣肉的方法，所以今晚补上。按我的这方法蒸的扣肉很好吃，肥而不腻