新手不失败的萝卜糕

冬菇泡水过夜，变软后切粒备用。红葱头同样切粒备用。葱白切粒备用。 ▼碎碎念▼ 小葱可以分开葱白和葱绿，葱白的部分可以加到萝卜糕里，葱绿的部分可留到最后蒸完糕以后当装饰用。

白萝卜去皮后，刨成(或者切成)细丝。将粘米粉和澄面倒在一大碗中，稍微搅拌一下让两者拌匀在一起。 ▼碎碎念▼ 我自己喜欢将白萝卜一半刨成细丝(上图左上角)，一半切条(上图右下角)，细的丝可以让萝卜糕混合物更好地粘在一起，而条状白萝卜则是更有口感。根据自己喜欢的口感，将全部的白萝卜切成条或者是细丝都是可以的。

准备一个大的锅，中火热锅热油后，放进红葱头爆香，再放进香菇和小葱粒，炒香后倒出碟里备用。

白萝卜丝倒进锅里，加一点泡香菇用的水，盖上锅盖，中大火煮，利用盖里的水蒸气将白萝卜煮软。

关火，加水到刚能从表面看到一点水份。再加进盐，糖，蚝油和胡椒粉，用锅铲将萝卜丝和调味料搅拌均匀。把炒过的红葱头，香菇和葱白倒回锅中并拌匀。 ▼碎碎念▼ 有些人做萝卜糕的方法是先用水把粘米粉和澄面冲开，但因为萝卜加热的时候会出水，所以最后的水量可能比较难控制。如果像这样先煮软，就大概知道要加多少水了。 如果用的是当季最好的白萝卜，出的水会更多，甚至有可能不用另外加水。但如果萝卜没有太多水份，就要加水。重点是出的水和加的水合在一起，差不多像上图一样刚到表面(不用全部把萝卜丝淹没)就可以了。