羊肉洗净焯水一遍，加半锅开水，除小米椒外将所有材料放入锅中。 *虽然绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，但也不需要像做东坡肉一样用油煸炒。
盖上锅盖中小火炖1小时30分钟左右，用筷子轻戳羊肉可以轻松穿过就可以了。 收汁前放入小米椒再炖5分钟，最后撒一点香菜叶或大蒜叶，为提味也为点缀。 *一份火候恰好的绵羊肉必须是酥而不烂，一口咬下去汁水横流、肉质细嫩弹牙。所以，选对适合红烧焖煮的羊肉部位尤为重要：肥瘦相间、鲜嫩多汁的肋排是首选，其次为肥而不腻的胸肉和肉质稍润、口感肥厚醇香的羊腩。