银耳用温水泡发洗净,手撕成小朵放入砂锅中。泡发时间1-2小时。水越热,泡发时间越短,但不建议热水,可以冷水发。
住在上海,我选了汁多水甜的砀山酥梨替代老北京的雪花梨,大家根据各地食材梨子的特点可以替换。梨洗净,因为皮要用,所以务必洗净。去皮,将梨肉切小块放入砂锅。
梨核切碎与梨皮分别装入两个纱布,放入砂锅中。这是小吊梨汤的一个关键,千万留用,放入纱布袋是为了煮好后去除方便。
放入黄冰糖,1500ml水。5粒话梅。一定是传统的话梅,有酸味、咸味的那种,不能用其他梅子代替。这是小吊梨汤的另一个关键。盖盖子,我是用电焖锅,晚上用普通档,不要用快速,第二天早上就好了。如果没有焖烧锅,用砂锅炖3-4小时即可。
煮好后取出梨核与梨皮包,将汁水压挤出来后扔掉。
撒入枸杞,盖上盖子再焖2分钟就可以完美出锅。
早上,可当羹食。直接盛一碗食用,酸酸甜甜,银耳中大量的酸性异多糖熬出浓稠润滑,香糯可口。
下午,可当养生茶,放入玻璃吊壶,用蜡烛加热,暖胃养神。清新可口。
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