小吊梨汤，还是那老北京的味儿

银耳用温水泡发洗净，手撕成小朵放入砂锅中。泡发时间1-2小时。水越热，泡发时间越短，但不建议热水，可以冷水发。

住在上海，我选了汁多水甜的砀山酥梨替代老北京的雪花梨，大家根据各地食材梨子的特点可以替换。梨洗净，因为皮要用，所以务必洗净。去皮，将梨肉切小块放入砂锅。

梨核切碎与梨皮分别装入两个纱布，放入砂锅中。这是小吊梨汤的一个关键，千万留用，放入纱布袋是为了煮好后去除方便。

放入黄冰糖，1500ml水。5粒话梅。一定是传统的话梅，有酸味、咸味的那种，不能用其他梅子代替。这是小吊梨汤的另一个关键。盖盖子，我是用电焖锅，晚上用普通档，不要用快速，第二天早上就好了。如果没有焖烧锅，用砂锅炖3-4小时即可。

煮好后取出梨核与梨皮包，将汁水压挤出来后扔掉。