半熟芝士蛋糕

使用7寸圆模，烤箱上下火180度。 首先烤海绵蛋糕： 1. 隔水加热全蛋加糖，40度左右，打发至提起搅蛋器画8字能保持3秒以上纹路不消失。 2.黄油、牛奶隔水乳化。 3.加入低筋粉，快速搅拌均匀后加2，混合均匀后入模具，烤制。 中层180度，15分钟。

制作卡仕达酱： 1.3个蛋黄、砂糖搅匀后加低粉混合 2.牛奶加热至四周冒小泡，分三次加入1，每次都混合均匀后再加。 3.小火加热，不断搅拌，液体逐步变浓稠，待刮刀提起三角峰不滴落状态关火。 过筛两次。

奶油奶酪酱： 隔水加热奶油奶酪和黄油，充分融合。 分三次加入卡仕达酱，每一次都要融合再加。

打发蛋白霜，大致6分发，提起会滴落、弯钩状。 舀三分之一蛋白霜至步骤三的奶油奶酪酱里，Z字型搅拌 把上述步骤中的酱料倒入蛋白霜中，同样手法拌匀。

入模具，贴一层油纸，外包锡箔纸，水浴法中层180度，上下火40分钟。

冷却后切块。注意刀在热水中浸泡后擦干再切，每切一刀都要重复上述动作。这样切出来的蛋糕好看。