腊排用淘米水或清水泡软，洗净。（新腊排泡1-2小时即可，老腊排要泡时间长些）
洗净后的腊排放入锅中，加冷水，煮开后捞出。
小葱切断，生姜拍碎，和捞出的腊排一起放入陶罐内，加冷水。大火煮开后转小火炖煮40分钟，后关火继续焖20分钟，再开小火炖煮30分钟后腊排可熟。
炖煮腊排期间洗净莴笋切滚刀块，腊排熟后放入切好的莴笋，大火炖煮10分钟莴笋即熟。（一般情况下腊排较咸不用放盐，确实需加盐尝尝看咸淡如何）
准备汤盆，里面放入胡椒粉，鸡精，蒜苗，香菜。后将陶罐内腊排莴笋连汤一起倒入汤盆即可。