酱牛肉（砂锅）

清洗牛肉，用清水浸泡三个小时，每隔一个小时换次水。这步是为了去除血水

牛肉捞出，沥干水分。用300g老抽酱油腌制一晚。

腌制好的牛肉不用清洗，直接冷水入锅，剩下腌牛肉的老抽不要倒掉。煮开以后，撇去浮沫。

剩下的酱油倒入砂锅中，加入其他所有调料。牛肉入锅，倒进煮牛肉的水，水面高处牛肉最上面两公分。

大火烧开，转小火。筷子能穿透牛肉（会有一点阻力）即可 如果有牛筋，小火煮1.5-2h。我是只有牛肉，1h刚好

关火，试盐味。淡了加点盐（应该是不用加的）

自然放凉，捞出。用锡纸或者保鲜袋包住牛肉，冷藏5个小时或者冷冻1个小时。牛肉表面收紧就可以切片了。

卤水过滤以后用保鲜盒装着冷藏，一周之内不用就冷冻。每隔1-3解冻煮沸。再次用的时候加适量的五香粉和盐味就行啦。