烤箱160度预热，取一个不沾烤盘，放入35克细砂糖平铺在烤盘内，放入烤箱中层烤4-5分钟（烤箱不同，会有温差，需结合实际自行调节）。烤糖能使蛋白霜花纹更稳定。
在等待烤糖的时候，取一个中等大的鸡蛋，将蛋清放在一个干净的盆中加入几滴醋或柠檬汁中速打出大泡。
取出烤好的糖，每加入一勺打发几下，分4-5次加完，喜欢什么颜色可以加1-2滴色素。糖千万不能一次加入，否则会有颗粒。
打发至蛋白霜细腻有金属光泽的硬性发泡。
提起打蛋头，蛋白霜是细腻、坚挺，这样才不容易消泡。如果打发过头，蛋白霜会变得粗糙。
选择一个自己喜欢的裱花嘴装入裱花袋，我用的是三能7111, 12齿的。
将蛋白霜装入裱花袋，用刮板推进，担心预热蛋白会消泡，我是戴着线手套挤的。
烤箱100度热风功能预热（如果烤箱有90度最好）。将裱花嘴距离硅胶垫1厘米挤出花纹，如果想要一个小弯钩，就快速提起。千万别直接挤在烤盘上，否则取不下来，要垫油纸，硅胶垫，高温布都可以，切记切记！
一盘挤好了。
这是一盘加了色素的。
放入预热好的烤箱，90度热风60分钟，100度热风50分钟即可，烤好后不要立刻取出，可以在烤箱内自然降温让糖干透，用手推一下，如果能推动就是好了，否则再继续烤几分钟。大家要结合自家的烤箱情况进行温度和时间的调节。拿出来放凉后立刻密封，否则就不脆了，品尝一个入口即化的感觉，可不能多吃啊，健康第一。
1、烘烤的时间和糖的大小有关系，我挤的大概一元硬币大小。 2、蛋白糖可以用于装饰蛋糕，或者粘点巧克力和糖豆也很漂亮。 3、熬糖版蛋白霜会更稳定：细砂糖130+50清水熬至118度，蛋清2个+10克糖+几滴柠檬汁打发至湿性发泡，加入熬好的糖浆打发至硬性发泡。这是两盘的量。