豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）

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以下配料可做83克豆沙馅月饼16块，老式月饼也叫京式月饼，皮和馅比例是1:1 一、我做的是精制提浆皮豆沙馅月饼，精制提浆皮，和完面不用醒，抓紧包豆沙馅，时间长了，皮面就硬了，不能用了。包完豆沙馅，压完模具，摆盘，表面刷薄薄一层过筛后的蛋液，横竖各2遍(蛋液用4个蛋黄和一个全蛋配) 二、京式豆沙月饼，皮45克，豆沙馅45克。成品称重每块83克。三、提浆是用400克水和800克幼砂糖，150克麦芽糖浆，自己熬制，时间25分钟，自然凉后可用。（详细步骤去看我提浆敖制作品），提浆的质量是决定月饼皮软硬的口感。四、烤盘放中层，开始上火用230℃，2分钟表面刚上色，把上火调到185℃，下火185℃，烤12分钟左右，28X28学厨金盘，不铺油纸。每个品牌烤箱温度有差异，自己掌握。

用料

〈一〉精致提浆皮面配料：（16个皮X45克剂子）

第1步骤：用水溶解臭粉

1、臭粉3克

2、水5克（融化臭粉）

第2步骤：放入下面配料搅拌无浮油，多搅拌几分钟，搅到发白，效果最好

3、提浆190克（去找我提浆作品有详细步骤），提浆的质量是决定月饼皮软硬的关健。

4、色拉油90克

5、美狮香油10克

第3步骤：倒入面粉搅拌（我用的贝奥厨师机和面）把面倒在面板上打面围，把打开液体倒在中间，用手向滚体中带面

6、五得利六星面粉400克

第4步骤：再分三次加入鸡蛋，加入鸡蛋后继续搅拌，使鸡蛋溶解

7、鸡蛋30克

第5步骤：不要揉面，用刮刀叠面，反复叠多次，和好的面，包馅，需要在15至20分钟内包完，否则面团硬，就废掉了。

第六步骤：月饼压完模后，表面刷蛋液，4个蛋黄1个全蛋，横竖各薄薄的刷2遍蛋液

〈二〉豆沙馅：买的油豆沙馅

豆沙馅：720克（16个x45克馅）

〈三〉自制豆沙馅：

红小豆：500克，加水煮，用料理机搅碎无豆皮，用锅炒干

4、柠檬酸：2克（也可用3大片柠檬片，不能用柠檬汁）

豆沙月饼（京式提浆皮，老式月饼）的做法步骤

步骤 1

红小豆冰沙

步骤 2

山东济南好邦食品有限公司的

步骤 3

单块成品

步骤 4

豆沙月饼拜开

步骤 5

成品

展开全部

步骤 6

成品

步骤 7

成品

步骤 8

分成45克小剂子

步骤 9

买的油豆沙（好邦红小豆冰沙）

步骤 10

京式月饼反扣模具

步骤 11

豆沙馅包完压模

步骤 12

豆沙月饼烤好后出炉

步骤 13

刀切豆沙馅月饼，看豆沙馅包的均匀不均匀。

步骤 14

贝奥厨师机

步骤 15

长帝30升电烤箱

步骤 16

精制提浆皮和面步骤:首先把配料称重 1.臭粉放在厨师机桶中，加少量水溶化臭粉，然后加入提浆，搅成颜色发白，再加入色拉油，搅成无浮油。 2.加入三分之一面粉，中速搅2分钟后，加入一半蛋液，搅1分钟。再加入三分之一面粉搅2分，后加入剩下蛋液搅1分钟，最后加入剩下的面粉，调软硬度。 3.取入放入面板上分16份，包入16份豆沙馅，放入反扣模中压模，摆盘，刷过筛后的蛋液，入炉烘烤。

步骤 17

这是800克幼砂糖和400克水敖制的提浆，糖溶化后加入150克麦芽糖浆，敖成色拉油颜色。千万注意如果敖过头，就成广浆了，颜色是豆油颜色。就做不了精制提浆皮了。

步骤 18

7式麦芽糖浆，敖月饼皮提浆用

步骤 19

五得利六星面粉

步骤 20

美食小磨香油

步骤 21

九三色拉油

步骤 22

取红小豆500克，冲洗干净，用水泡一宿