鸡腿去皮，冷水下锅，加姜片，水开后再煮三五分钟，然后取出鸡腿备用。
另起一锅，加足量冷水，烧开，加切成大块儿的白洋葱，去皮的大蒜瓣，鸡腿。先大火烧滚，去掉浮沫，中火加盖煮到汤变白，以我家的电磁炉火候，大概花了四十多分钟。
捞出鸡腿，肉撕下来，骨头扔回锅里继续煮三十分钟左右。
肉随便撕撕，剩的半头蒜碾成泥，青阳辣椒切成圈，葱切成圈，加辣椒粉，白胡椒粉，拌匀备用。
到这里可以直接把汤浇到鸡肉上，或者把鸡肉加汤里再煮煮。我加了自己喜欢的角瓜和土豆，煮到喜欢的程度，加盐出锅。
今天配的是大麦黑米白米饭。
原版里是从住的小木屋附近的田里现摘的青阳辣椒。我正好买到了就用了。如果买不到用杭椒代替应该也行。