所有材料倒在盆子里，用筷子or擀面棍or勺子把or你手头的任何东西，混合到基本没干粉的状态。直接上手其实也行，只要不怕粘手。
上手揉几下，到混合均匀没干粉就行了，不用追求成团，更不用追求光滑。粘手是科学的，毕竟80％的水。用机器也不是不行的，但就这么几下，犯不着。 盖保鲜膜，常温放45分钟。如果室温高于25°，适当冰箱冷藏降温。
台面沾水，手也沾水，把面团从盆里倒出来，进行折叠。这种折叠方式美国人叫bisiness letter fold，目的是均匀面团里外温度并帮助面筋形成。 折叠步骤: 用手轻轻把面团大致按成长方形，然后折三叠。旋转90°，再三叠。光面朝上，送回盆里。 盖保鲜膜，再等45分钟。
这是第一次折叠后的面团，肉眼可见的变光滑。
这是第三次折叠后的面团。第二次的我忘拍了……
面团三等分。每份大致团成圆形。因为面团很粘，可以用图示的手法: 捏起一角，稍微抻出来一点，压到面团中样，重复抻拉压实一圈。翻过来，光面朝上。
松弛15分钟。
把面团轻轻抻长。注意尽量保持大泡泡不破。
塑型。从远离自己的一面开始，折叠压实，重复三次整成长条形。
取一块紧实的全棉布做发酵布，上面撒大量面粉防粘。塑型好的面团放到发酵布上。
三个面团依次做好。盖上二发30分钟。
入烤箱。喜欢脆壳的如烤箱前可以喷水。不要刷蛋液x3。
看看里面的组织。全麦比较不容易出大气泡，这样已经不错了。enjoy!