鱿鱼洗净，切花刀后切块。因为我后面步骤不想放太多生抽，所以稍微放了点盐抓匀，也可不做。彩椒洗净切块。姜切片。
烧水至沸腾，放入鱿鱼块焯烫30秒至1分钟不等（根据个人口味喜好和鱿鱼片厚薄大小决定），捞起备用。
炒锅放少许油，开大火烧热，放入彩椒翻炒至断生铲出（不宜炒太久，以保持脆爽口感）。
锅中倒少许油烧热，放入姜片爆香，鱿鱼块入锅翻炒，然后搁生抽、白糖炒几下，再放彩椒同炒一会儿，淀粉加水搅匀，调成薄薄的芡汁淋入即可出锅。