虾仁豆腐蛋羹

内酯豆腐切小块或片，切好后放入冰箱15分钟左右，待渗水。不要超过30分钟会影响鲜度。切块不要大，影响渗水。

滚开水泡海带，水量为蛋液2倍或再稍多一些。待水凉至常温或低热。捞出海带，切碎末或细丝待用。

虾仁处理干净，用一点点盐搓下，冲洗干净，背部划一刀，擦干沥干水份后，加入一点点淀粉，拌均匀备用。

鸡蛋磕入碗中，加入已放凉的海带水，一个方向轻微搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，除去筋头泡沫。

轻慢操作

豆腐，去水，入盘（可根据希望的外形摆盘）。 蛋液倒在豆腐上。

放入海带末。压盘子，以防蒸汽入蛋。 蒸锅水开后，蛋上锅，中小火蒸6-7分钟。 请注意3点： 第一，水开后再蒸蛋， 第二，蒸锅的盖子一定要留缝， 第三，蒸蛋不要火太大，中火最好。

蛋蒸好后，放上腌好的虾仁。再压盘，蒸3—4分钟。 前后累计蒸10分钟左右。

调味汁。酱油（或蒸鱼豉油）1汤匙，凉开水1汤匙，香油1茶匙，入锅搅匀加热。 蛋羹上桌前淋入酱汁。 请注意海带、虾仁都咸鲜，酱汁无需味太重（喜欢葱花的，也可撒些葱花）。

蛋羹与🎃小米粥很搭哦。

蛋羹与皮蛋瘦肉粥也很搭哦。

这款蛋羹，水量与蛋液为1.5：1