1、把所需要原材料准备好；（去骨大鸡腿一个、水发黑木耳，水发金针菜，鲜香菇，胡萝卜，生姜；）
2、把所需要的原材料切配好；原材料清洗干净，鸡腿肉切成鸡丁，木耳摘洗干净，金针菜去头尾切成段，鲜香菇切成丝儿，姜切成姜丝，胡萝卜切成花片备用；
3、把辅料进行调味；（将木耳，金针菜，香菇丝，姜丝放入干净的容器当中拌匀，调入1克生抽、1克蚝油、1.5克盐，少许的水拌匀；）
4、搅拌均匀后，加入2克淀粉拌匀锁住水分；
5、在辅菜当中调入2克胡麻油拌匀，跟素菜补充油脂；
6、将辅菜的2/3装入盘子当中；
7、鸡腿肉吸干水分，装入干净的容器当中；
8、给鸡腿肉调味，加入1克盐、1克胡椒粉、2克生抽、2克蚝油、3克花雕酒搅拌均匀；
9、在码过味的鸡腿肉中加入干淀粉抓匀；
10、在鸡肉中加入约2克胡麻油拌匀；
11、将鸡肉装在盘子当中，用剩余的1/3的辅料盖面；
12、蒸锅上汽，将半成品放入蒸锅，蒸约18分钟；
13、锅中水烧开，将胡萝卜花片加入少许的胡麻油焯水备用；
14、18分钟之后，将蒸熟的鸡块儿和辅菜搅拌均匀；
15、放入焯过水的胡萝卜花片点缀，花片也可食用；
16、这道菜品就做好了。
注意事项 1、做这道菜最好选用去骨的鸡腿肉；香菇选择新鲜的香菇，木耳要清洗干净杂质，金针菜要去掉头，改刀； 2、鸡肉在蒸之前，要吸干水分，再正常的调味，这样会增加菜的口感，使菜品更加的滑嫩； 3、素菜在蒸之前，也需要调味，并且要加少许的淀粉，这样可以锁住味道；